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羊肚菌的种类知多少？
我们俗称的羊肚菌（jun1）实际上是一个（gè）属的概念（类群的概念），就像（xiàng）我们称呼所有的“狗”一样，具体一点，有蝴蝶犬、哈士奇、藏獒、贵（guì）宾、吉娃娃等等（děng）。而羊肚菌对应的品种名（míng）有：粗柄（bǐng）羊肚（dù）菌、梯棱羊肚菌、六（liù）妹羊（yáng）肚菌、杨柳（liǔ）半开（kāi）羊肚菌、泛美羊肚菌等等（děng），目（mù）前记录在案
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羊（yáng）肚菌
羊肚（dù）菌是一种珍稀食用菌品种,因其菌盖表面凹凸不平、状（zhuàng）如羊肚而得名。羊肚菌（jun1）(Morchella)，又名草笠竹（zhú），羊肚菌于1818年被发现。羊肚菌又称羊（yáng）肚菜、羊蘑（mó）。其结构与盘菌相似，上（shàng）部呈褶皱网状（zhuàng），既像个蜂巢，也像个羊肚，因而得名。羊肚菌在（zài）山火之
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泡发方式
市面上出（chū）售的羊肚菌有新（xīn）鲜（xiān）和干货之分。新鲜的（de）通常被超市冷冻于冻库保鲜。干的羊肚菌则是经（jīng）过（guò）晾晒后（hòu）得到（dào）的干（gàn）品，味（wèi）道也（yě）更加醇（chún）厚。干的羊肚菌需要经过泡发后才能食用。泡发（fā）羊肚菌水（shuǐ）的量要适（shì）度，以（yǐ）刚刚浸过（guò）菇面为（wéi）宜，大（dà）约二三十分钟后水变成酒红（hóng）色，羊肚（dù）菌（jun1）完全变
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物种分类
物种分类羊肚菌（jun1）菌盖近球形、卵形（xíng）至椭圆形（xíng），高4-10cm，宽3-6cm，顶端（duān）钝圆，表面有青川（chuān）羊肚菌似羊肚状的凹（āo）坑。凹坑不定形至（zhì）近圆形，宽（kuān）4-12mm，蛋壳（ké）色至淡黄褐色（sè），棱纹色较浅，不规（guī）则（zé）地交（jiāo）叉。柄近圆柱（zhù）形（xíng），近白色，中空，上部（bù）平滑，基部膨大
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羊肚菌形态特征
羊肚菌为马鞍菌科羊肚菌属珍稀的食用（yòng）真菌冰冻（dòng）羊肚菌。野生（shēng）羊肚菌，子实体较小（xiǎo）或中等，6-14.5cm，菌盖椭圆形至卵（luǎn）圆形（xíng），顶端钝：表（biǎo）面有许多（duō）小凹坑，外观似（sì）羊（yáng）肚，小凹坑不规则形（xíng）至近圆形，蛋壳（ké）色，棱（léng）纹（wén）色较（jiào）淡，不（bú）规则地相互交叉；小凹坑内表面布以子实层（céng）
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羊（yáng）肚菌（jun1）的种类与形态（tài）
1、羊肚菌：菌盖近球形、卵形至椭圆形，高4-10cm，宽3-6cm，顶（dǐng）端钝圆（yuán），表（biǎo）面有似羊肚（dù）状的凹坑。凹坑不定形至（zhì）近（jìn）圆形，宽4-12mm，蛋壳色至淡黄褐（hè）色（sè），棱纹色较（jiào）浅，不规则地交（jiāo）叉。柄近圆柱形，近白色，中空（kōng），上部（bù）平（píng）滑，基部膨（péng）大并有不规（guī）则（zé）的
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羊肚（dù）菌要煮多长时间才（cái）可以吃（chī）
控（kòng）制（zhì）在（zài）15分钟内。羊肚菌盛产新疆地区，营养丰富，尤其是氨基酸的（de）种类（lèi）与（yǔ）含（hán）量特（tè）别丰富（fù），远远高于一般菌菇（gū）类（lèi），烹（pēng）制方法很（hěn）普通，一般（bān）的新鲜（xiān）的（de）羊（yáng）肚菌只需要煮15分钟就可以了。羊肚菌是一种珍稀（xī）食用菌品种,因其（qí）菌盖（gài）表面凹凸不平（píng）、状如羊肚（dù）而得名。羊肚菌(Mo
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